FIESTA DE LA CANDELARIA

TRADICION EN MEXICO.

Esta fiesta denota el final del tiempo de navidad;, para cumplir con la ley, María fue al Templo de Jerusalén con Jesús en brazos, a los cuarenta días de su nacimiento, pues es costumbre ofrecer al primogénito y cumplir el rito legal de su purificación. En el Templo, María se encontró con Simeón y Ana. Y éste le dijo: 'Mis ojos han visto tu salvación, que has preparado ante la faz de todos los pueblos, luz para iluminar a las naciones'.

El rito de la bendición de los cirios, del que ya se tiene testimonio en el siglo X, se inspiró en estas palabras. Rito significativo que da el nombre popular de esta fiesta: la así llamada fiesta de la 'Candelaria'.

La fiesta de la Candelaria es 'La fiesta de la purificación'. Se llama así porque en ella se bendicen las candelas que se van a necesitar durante todo el año. Las benditas ese día, se conservan para auxiliar a los moribundos o para librarse de los peligros del rayo y del trueno y de las tentaciones del demonio. Además para que nunca falte en las casas la luz tanto espiritual como física.

Esta fiesta tuvo tanta importancia, que el emperador Justiniano decretó el 2 de Febrero día festivo en todo el imperio de Oriente.

EL SINCRETISMO:

En la etapa prehispánica Mexicana el día 2 de febrero las deidades eran/ veneradas, pues correspondía al inicio del primer día del primer mes del calendario mexica, llamado 'Atlacahualo' o 'Quauitleoa'.

Según Fray Bernardino de Sahagún:

'Este mes comenzaba en el segundo día del mes de febrero, . En el primer día de este mes celebraban una fiesta a honra, según algunos, de los dioses Tlaloques, que los tienen por dioses de la lluvia; y según otros de su hermana la diosa del agua Chalchiuhtlicue; y según otros, a honra del gran sacerdote o dios de los vientos Quetzalcoatl'.

En esta celebración según la costumbre prehispánica, se colocaban tamales en las ofrendas a los dioses.

La celebración del Día de la Candelaria vino con los españoles durante la Colonia. Mezclándose con los antiguos rituales, dio como resultado sincrético lo que actualmente conocemos.

Hoy día, según la costumbre mestiza, quienes descubrieron al 'niño' en la rosca del 6 de enero, están obligados a presentarlo en la iglesia el Día de la Candelaria, donde lo bendecirán. Después de la misa, la fiesta finaliza con una merienda en la que se ofrece una tamalada.

El hecho de que sea precisamente este alimento y no otro, no es cosa de un capricho gastronómico, sino que la fecha coincide con la tradición indígena. Cabe señalar por último que la palabra Tamal, cuyo vocablo viene del náhuatl 'tamalli', significa 'envuelto cuidadoso' o 'niño envuelto'.

Otra tradición o rito arraigada en México es VESTIR AL NIÑO, rito que se realiza como sigue:

Son tres años consecutivos los que debe "vestir" el padrino o madrina al Niño Dios:

1er año - Se viste de bebé, de blanco, o de alguna otra advocación en la cual no lleve corona ni trono como puede ser el Niño de las Palomas, preferentemente porque significa pureza; de las Azucenas, de las Rosas, de Santo Niño de Atocha; de Los Milagros, etc.

2o año - También es optativo el vestido, pero sin trono ni corona. La gente escoge vestirlo con el atuendo de algún santo, aunque parece absurdo, pues es debido al concepto de que el Niño Dios es Dios aún dentro de un santo.

3er año - En el tercer año se viste al Niño Dios como Rey, como el Emperador del Universo, con trajes tales como el del Santo Niño de Praga, Cristo Emperador del Mundo, etc., con las tres potencias o con corona y se le entroniza (se le sienta en un trono). Si se prefiere, se le coloca dentro de un capelo. A partir de ese año ya se le rinde culto para que conceda gracias y milagros, según la creencia popular.

Cuando el Niño Dios ya ha sido vestido, el padrino o madrina lo lleva a misa para que junto con las candelas adornadas, las semillas de chía y trigo que servirán para adornar el Altar de Dolores reciba la bendición (el altar mencionado se coloca el viernes de Cuaresma anterior al Viernes Santo en Semana Santa). Se le lleva, sobre una charola, una canasta amplia adornada con flores. Si es el primer año que recibe la bendición se le coloca "acostado porque es pequeñito y no puede caminar". Las velas benditas serán utilizadas para pedir favores importantes a la Virgen o a Cristo. Una vez terminada la ceremonia, se regresa el Niño a su dueño, quien lo sienta en una sillita y le enciende una veladora que ha de acompañarlo hasta el próximo 2 de febrero, en el año siguiente.

RECETAS PARA TAMALES, HAY INFNITA VARIEDAD PERO AQUI TENEMOS 3 ESTILOS:

TAMALES DE CARNE:

Ingredientes:

1 Kilo de masa
200 Gramos de carne de puerco molida
10 Cucharadas de manteca
sal
1 Cebolla
6 o 7 Jitomates asados pelados y sin semilla
Pimienta molida al gusto
1 Diente de ajo crudo y 1 asado
1 Cucharadita de alcaparras
1 Cucharadita de pasitas
2 Hojas de plátano, cortadas en pedazos de 30 x 30 Cm. y asadas

Preparación:

Se deshace la masa en agua, se cuela, se le añade sal y la manteca necesaria y se pone al fuego moviendo constantemente hasta que dé el hervor y quede espeso.

La carne se pone a cocer con un poquito de agua, sal, el diente de ajo crudo y una hoja de orégano, cuando está cocida se añade la mitad de cebolla y un jitomate picado, pimienta molida, el ajo asado, las alcaparras y pasitas y se deja cocer hasta que se consuma el agua.

Con los jitomates y cebollas picados y una cucharada de manteca se hace una salsa frita.

En cada pedazo de hoja de plátano se ponen dos cucharadas colmadas de la masa cocida y fría, una cucharada de puerco molido y encima una cucharada de salsa de jitomate . Se envuelve en la hoja y se pone en la vaporera acomodados paraditos.

Estos tamales se pueden hacer con venado o pollo y hasta pescado.

TAMALES DE ELOTE

Ingredientes:

25 Elotes con sus hojas
sal la necesaria
750 Gramos de azúcar
3/4 Kilo de manteca de puerco
1 1/2 Kilos de costilla de puerco
100 Gramos de chiles Chipotles
1/4 Kilo de cebolla
3 dientes de ajo

Preparación:

Los elotes se deshojan con mucho cuidado para utilizar las hojas como envoltura. Estas se lavan, se le cortan las puntas, se escurren y se guardan.

En crudo se respa el grano y se muelen en el molino de mano. A los granos de elote molido se le revuelven primero 2 cucharadas de sal, 700 Gr. de azúcar y después la manteca a temperatura ambiente y se bate la mezcla (debe quedar con un sabor fuerte de sal y de dulce).

La carne se parte en crudo en pedazos chicos y se le pone un poco de sal. El chipotle se hierve, se muele con todo y semillas junto con la cebolla, el ajo, una cucharadita de sal y 50 Gr. de azúcar. En una cacerola se calienten 3 cucharadas de manteca y se fríe la salsa durante 20 minutos a fuego suave.

Sobre dos hojas de elote encontradas con las puntas hacia fuera se pone una cucharada grande de masa, un pedazo de carne, una cucharada sopera de salsa ; Se doblan las hojas sobre el tamal, primero los costados y despues las puntas y encima se le coloca otra hoja que se dobla hacia abajo. Cada tamal se amarrara con tirita de hoja de elote para sujetar los 4 costados.

En la vaporera se colocan los tamales acostados con una capa de hojas al fondo y otra al final. Se tapa y se deja vaporizar durante una hora o hasta que la hoja se desprenda fácilmente de la masa.

Los tamales se colocan humeantes en un platón y se acompañan con atole o champurrado..

TAMALES DE BODA

receta Mexicana Tamales de Boda estilo Yucateco.

Ingredientes:

8 Hojas de plátano asadas
1 Pollo Grande
1 Kilo de falda de cerdo
2 Kilos de masa de nixtamal
3/4 Kilo de manteca de cerdo
200 Gramos de achiote diluido en un poco de agua
8 Jitomates asados, pelados y sin semilla
1 Cabeza de ajo mediana
4 Ramas de epazote
1/4 Kilo de masa para el kol (ver que es abajo)
2 Cebollas Grandes
2 Chiles habaneros asados, desvenados y picados
sal y pimienta

Preparación:

Se pone a cocer el pollo y la carne de puerco en una olla grande junto con 4 jitomates, las cebollas, la cabeza de ajos, 2 ramas de epazote. sal y pimienta y el achiote diluido junto con una cucharada de manteca.

Cuando el pollo está cocido se retira y se deja el cerdo hasta que se cueza. Se retira la carne del caldo y este se cuela pasalndolo a otra cacerola grande, se le agrega 1/4 de kilo de masa diluida en un poco de agua fría a formar un atole espeso (kol).

Masa para tamal:

La masa se diluye en dos litros de agua fría y se cuela pasándola por la manta de cielo. Se pone en una cazuela honda junto junto con la manteca y sal al gusto, a fuego mediano y se bate constantemente con una pala de madera aproximadamente 1/2 hora o hasta que se le vea el fondo al cazo.

Se cortan las hojas de plátano asadas en cuadros de 30 x 30 cm. aproximadamente. Se pone una cucharada grande de masa en el centro de la hoja extendiendola un poco, encima se coloca una pieza de pollo y un pedazo de puerco, se baña con una cucharada de Kol y se pone on pedazo de jitomate y una hojita de epazote. Si se desea un poco de picante se le pone un poquito de chile habanero picado.

Se cierra la hoja como tamal y se ponen a cocer en la vaporera por 1 hora. No se ponen muy encimados.

Se acompañan con chocolate caliente o atole de sabor.

ATOLE DE FRUTAS Ingredientes

10 tazas de leche. 1/2 Kg. azúcar. 2 kgs. de fruta variada. 1 barra de canela. 1/8 bicarbonato de sodio. 1 taza de fécula de maíz.

Preparación

Se lava, parte y cuece la fruta en agua, se licúa, se cuela y se agrega a la leche con el bicarbonato y azúcar. Se disuelve la fécula en un poco de agua y se añade a la leche. Se pone al fuego bajo hasta que espese, sin dejar de mover. Si le falta azúcar añádala antes de que hierva. Faltan los tamales, importantísimo platillo nacional pero creo que merece capítulo aparte. Provechito.

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Pues como sacamos tres muñecos el día de los Santos Reyes a estas horas ya están las hojas de plátano, carne , masa y todos los ingredientes para pagar la deuda a la tarde.... riquísimo!.