RECETAS TRADICIONALES DIA DE MUERTOS EN MÉXICO

Una de las celebraciones más importantes en México es el culto a los muertos. En esta ocasión, se preparan platillos especiales, a manera de que los difuntos se puedan deleitar con ellos. La ofrenda de comida es la parte central.El altar es decorado con flores de zempasúchitl. La fragancia de las flores se mezcla con el aroma del
copal.

Aquí tienen la receta de algunos de los deliciosos platillos , el que no lo ha probado no es Mexicano.

EL MOLE
Existen cerca de 300 tipos de mole, cada uno con su sabor y sazón propios, en múltiples variedades, como el mole poblano, el negro, el rojo, el amarillo y el verde.
Los pueblos prehispánicos utilizaban los moles en platillos cuyos principales ingredientes eran el pavo mexicano, también llamado guajolote (huaxolotl), pescado, frijol y nopales, entre otros. Durante la Colonia se convirtió en un platillo mestizo con la adición de ingredientes traídos por los españoles, como la canela, el clavo, la pimenta y la almendra, dando lugar a algunas de las salsas que hoy conocemos con ese nombre.

Mole negro de Oaxaca
Ingredientes
2 libras de espinazo de cerdo cortado en trozos y cocido
20 chiles guajillos asados, desvenados, sin semillas y remojados en agua con sal
8 chiles mulatos asados, sin semillas, desvenados y remojados en agua con sal
1 tortilla cortada en tiras
2 1/2 onzas de almendras
2 onzas de nueces
1 onza de cacahuates (maní)
1 rodaja de pan blanco (cuadrado)
6 clavos de olor
5 granos de pimienta entera
1 raja de canela
61/2 onzas de manteca de cerdo
2 cucharadas de pasas sin semillas
2 cucharadas de ajonjolí tostado
1 hoja de aguacate
2 tablillas de chocolate
11/2 libra de tomates asados, pelados y molidos
1 cucharada de orégano
1 pavo entero cortado en piezas y cocido
6 tazas del caldo en que cocinó el pavo
Preparación
Ase en un comal bien caliente ase las semillas de los chiles con las tiras de tortilla hasta que ambos se pongan negros, pero con cuidado de no quemarlos.

Luego, en una sartén derrita la manteca de cerdo y fría las almendras, las nueces, los cacahuates, la tortilla y las semillas; agregue el pan y las especias. Muela estos ingredientes junto con las pasas, el ajonjolí, los chiles y la hoja de aguacate. Fría por unos minutos más y retire la grasa con un papel absorbente.
Agregue el tomate, el chocolate, las piezas de pavo, los trozos de espinazo, el orégano y seis tazas del caldo en que cocinó el pavo.
Deje hervir el mole y sazone con sal y pimienta.
Da para ocho a 10 personas

Calabaza en tacha
POSTRE
Ingredientes
10 tazas de agua
14 conos de piloncillo
4 tazas de azúcar
8 astillas de canela de 2.5 pulgadas de largo
1 cucharada de semillas de anís
1 cucharadita de clavos de olor
2 calabazas de Castilla o calabazas de invierno, grandes
4 cucharadas de cal (Se encuentra en los supermercados mexicanos o donde venden materiales de construcción)
Preparación
Caliente el agua en una olla grande y añada el piloncillo, la azúcar y la astillas de canela. Con un trozo de gasa forme una bolsa y coloque ahí las semillas de anís y los clavos de olor. Cierre para que no se salgan y colóquela en la olla con el piloncillo.
Cocine a fuego lento por aproximadamente tres horas, hasta obtener la consistencia de miel.
Mientras tanto, parta las calabazas en trozos grandes y colóquelos en una olla con suficiente agua que los cubra.
Agregue la cal y deje remojar durante tres horas. Luego escurra y lave muy bien.

Combine la calabaza con la miel de piloncillo y cocine a fuego bajo, hasta que las calabazas estén suaves.
Deje enfriar por 15 minutos antes de servir.
Da para 16 porciones.
Nota: el procedimiento con la cal se hace para que la calabaza no se deshaga en la cocción. De esta manera queda un dulce durito en la superficie y suave en su interior.

ATOLE DE FRUTAS
Ingredientes

10 tazas de leche.
1/2 Kg. azúcar.
2 kgs. de fruta variada.
1 barra de canela.
1/8 bicarbonato de sodio.
1 taza de fécula de maíz.

Preparación

Se lava, parte y cuece la fruta en agua, se licúa, se cuela y se agrega a la leche con el bicarbonato y azúcar. Se disuelve la fécula en un poco de agua y se añade a la leche. Se pone al fuego bajo hasta que espese, sin dejar de mover. Si le falta azúcar añádala antes de que hierva.
Faltan los tamales, importantísimo platillo nacional pero creo que merece capítulo aparte.
Provechito.