GENERAL FELIPE ANGELES: QUE VIVA LA REVOLUCION!

Si de algo està necesitado hoy dìa  nuestro Mèxico es de hombres y mujeres cabales, que tengan sentido de la justicia, que guarden equilibrio, que tengan fortaleza y empuje que a Felipe Angeles, general de mi admirado General Francisco Villa le sobraba; era su brazo derecho en quien confiaba sus batallas debido a su inteligencia y fidelidad. Grandes hombres unidos por un ideal, dispuestos a morir por la causa revolucionaria y como suele suceder poco reconocimiento a èstos guerrilleros natos que dieron su sangre  porque la naciòn Mexicana viviera mejor. Siempre digo que si resucitaran se volverìan a morir, viendo el caos violento en que està sumido el paìs; la pobreza de miles, el desempleo y explotaciòn. Ahì les dejo su biografìa y un corrido con la garganta de oro, Chavela Vargas para que sepan quien era este valiente de la raza de bronce.

Felipe Ángeles nació en Zacualtipan, Hidalgo, en algún tiempo se consideró que había nacido en Molango, al grado que ese pueblo fue quemado por tropas carrancistas el 6 de diciembre de 1914, por ser Ángeles uno de los más destacados soldados de la División del Norte.
Sin embargo, en el libro original de actas de nacimiento del Registro Civil de Zacualtipán, aparece que el día 13 de junio de 1968 a las 11 de la noche nació un niño a quien se registró con el nombre de Felipe de Jesús Angeles Ramírez, siendo hijo natural del Coronel Felipe Angeles y de Doña Juana Ramírez.
Desde niño se adivinaba en Ángeles un carácter solitario y soñador, su comportamiento en casa siempre fue de rectitud y patriotismo. Realizó sus estudios primarios en Huejutla, Molango y Pachuca. Se fue al Colegio Militar a los 14 años, becado por Don Porfirio Díaz, en agradecimiento a los servicios prestados por su padre. Fue un alumno distinguido, sobresalió en matemáticas y ciencias físicas. Ángeles no tardó en destacar en sus estudios y en su carrera militar, su inteligencia le permitió desempeñarse como maestro y alumno, comenzó siendo cadete y militar bajo el régimen de Porfirio Díaz.
En 1892 egresó del Colegio con el grado de Teniente de Ingenieros y se desempeñó, entre otras actividades, como analista. Autor de artículos sobre balística y geometría.
En 1908 fue nombrado Coronel y director de la escuela de tiro. Toda su capacidad le valió para ser un militar polémico, que conquistaba tanto respeto como la envidia de sus colegas. Esta forma de actuar, frenó su ascenso militar y lo obligó a permanecer en el extranjero. Tras de realizar sus estudios en Francia, el entonces Presidente Constitucional de la República, Francisco I. Madero le asignó el cargo de director del Colegio Militar de Chapultepec en 1911. Finalmente es nombrado General Brigadier. Durante su cargo en el Colegio Militar se vio fortalecido por el orden, progreso, estudio y apego a la verdad.
A partir de entonces, Ángeles se vio envuelto en una serie de intrigas, envidias, tanto por la adquisición de nuevos cargos y honores de que era objeto, como por la amistad que lo unía a Madero.
Tomó cursos en Francia y Estados Unidos de pólvora sin humo, artillería, balística y tiro entre otros. Su cultura se extendía al dominio del inglés, francés y alemán. Con motivo de la Rebelión de Pascual Orozco, Ángeles organizó batallones en favor del gobierno y fue el hombre de confianza del Presidente.
Participó como Comandante de las fuerzas que operaban en el estado de Morelos contra la insurrección zapatista; en esa campaña se propuso evitar los excesos que cometían las tropas contra los campesinos. En un largo artículo con el título de Genovevo de la O, reconoció la capacidad de este Jefe Guerrillero y la justa razón de su rebeldía.
Criticó la violencia y la crueldad de Juvencio Robles y Adolfo Jiménez Castro. No llegó a comprender las causas profundas y la importancia histórica de la Revolución Agraria que encabezaba Zapata, pero su actitud humanitaria le permitió establecer trato político con el caudillo suriano.
Al producirse el Cuartelazo de la Ciudadela y dudando de la lealtad de Victoriano Huerta, el Presidente Madero dispuso que Ángeles y sus tropas se trasladaran a la capital con el propósito de nombrarlo jefe de la Plaza y encargado de las operaciones contra los rebeldes. Consideraciones de jerarquía militar y la opinión adversa de su gabinete hicieron desistir a Madero en su intención y Ángeles quedó en una posición subordinada que le impidió actuar con eficacia.
Fue aprehendido al mismo tiempo que Madero y Pino Suárez y encerrado en el mismo cuarto del Palacio Nacional, se le mantuvo preso hasta el 29 de julio de 1913; se le desterró a Francia simulando un trabajo militar. Tiempo después regresó a México en secreto y se presentó ante Venustiano Carranza.
Una vez derrotado Huerta, se iniciaron los trabajos para organizar la Convención de Aguascalientes que iniciaría sus sesiones el 10 de octubre de 1914. El 12 de octubre, el General Ángeles "se levantó de su asiento y le pidió cortésmente al presidente de la Convención el uso de la palabra. Se impuso el silencio en el teatro, pues tanto los delegados como los observadores estaban ansiosos de escuchar al portavoz de Villa. Entonces Ángeles procedió a leer con voz clara y sonora, una carta que dijo haber recibido ese día de un general zapatista llamado Samuel Fernández.

La carta se refería primero a las conversaciones que el autor y Ángeles habían sostenido en Aguascalientes como representantes de la División del Norte y del Ejército Liberador de Zapata en el sur. Hacía notar que los dos hombres"(1). "... habían llegado a un acuerdo de principios y tendencias de la División del Norte, con los consignados en el Plan de Ayala que sostiene el Ejército Libertador. Después la carta expresaba que se había autorizado a Ángeles para que declarara ante la Convención que, como la División del Norte tenía una obligación moral de velar por los intereses de sus hermanos del Sur, no debía llegar a ningún acuerdo en la Convención hasta que el Ejército Libertador también estuviera representado"(2). Expresó que la pacificación del país era una de las principales tareas de la Convención.
Cuando Ángeles terminó su intervención, el público estalló en vítores para él, para Villa y para la División del Norte. La Convención acordó invitarlo a la próxima sesión para escuchar su punto de vista respecto a la presencia de Zapata en dicha Convención. El 4 de diciembre Villa y Zapata se reunieron en Xochimilco y acordaron colaborar en la nueva campaña que se emprendería contra Carranza.
La relación con Carranza no fue buena desde el principio; así se alió con Francisco Villa aunque tampoco fue buena su relación. Fue gobernador provisional de Coahuila del 6 al 12 de enero de 1915.
En la batalla de Aguascalientes, hubo descontrol y la División de Norte se desintegró y Ángeles se exilió en el Paso Texas, en diciembre de 1915. Regresó a México tres años después para entrevistarse con Villa y unir a todos los grupos revolucionarios levantados en armas contra Carranza; este intento fracasó y decidió seguir por su cuenta; en noviembre de 1919 fue traicionado por uno de sus oficiales. Fue aprehendido por tropas del gobierno el 15 de noviembre de 1919.
Conducido a la capital de Chihuahua, se le formó consejo extraordinario de guerra, el cual lo condenó a muerte por el delito de rebelión. La sentencia se ejecutó el 26 de noviembre. Durante el juicio, Ángeles habló largas horas; no tanto para defenderse, sino para justificar su vida y formular su testamento político: "Mi muerte hará más bien a la causa democrática que todas las gestiones de mi vida. La sangre de los mártires fecundiza las buenas causas". De esas palabras, como de sus discursos y escritos se desprende con claridad la tragedia de un hombre que, formado en el antiguo régimen, quiso sinceramente abrazar la causa revolucionaria, pero no pudo olvidar ni hacer a un lado su pasado y fue víctima de sus propias contradicciones. Fue fusilado el 26 de noviembre de 1919.
En todo caso, la historia ha absuelto al mártir revolucionario Felipe Ángeles y la Patria le ha consagrado un sitio en su altar.
Felipe Ángeles era un hombre apasionado y contradictorio, de espíritu crítico, accionista silencioso, carácter humilde, activo, capaz de obedecer y dar órdenes mayores; al mismo tiempo rebelde e impetuoso. Fue un militar que veía la guerra con un matiz poco poético y a la vez salvaje; tenía fe en el pueblo; veía obstáculos en la realización, de gran cultura, apreciaba a los humildes y campesinos; ciudadano de paz; así, interesado en sus acciones militares y políticas lo llevaron a marcar una página más de la Historia de México.
El General Ángeles fue el militar más preparado que participó en la Revolución; el 15 de noviembre de 1941, al cumplirse el XXII aniversario de su muerte fue nombrado Hijo del estado de Hidalgo, su entidad natal. Sobre su personalidad y hazañas existen artículos, libros, novelas y obras de teatro, que lo asignan como bondadoso y honesto; los detractores se encargaron de verter opiniones en contra de Ángeles y lo describen ambicioso e intrigante, finalmente eran gajes de la controvertida figura del revolucionario mexicano.

BIBLIOGRAFIA Y FUENTES CONSULTADAS:

Bibliografía:
Angeles Contreras, Jesús. Felipe Angeles su vida y su obra. UAEH. Pachuca 1996.
Benítez, Fernando. Lázaro Cárdenas y la Revolución Mexicana. Biblioteca Joven, Fondo de Cultura Económica. 1984
Alvarez, José Rogelio. Enciclopedia de México. Ed. Sobeca International Investment Corporation. 1994
Diccionario Enciclopédico de Personajes Ilustres de México.
Así fue la Revolución Mexicana. Los Protagonistas. S.E.P. Conafe 1985
Jackson, Byron L. Felipe Angeles, político y estratega. Fomento Cultural Espejo, México 1989
Lavretski, I. Pancho Villa. Ed. Lautaro. Argentina 1965

http://www.redescolar.ilce.edu.mx/redescolar/publicaciones/publi_quepaso/felipe_angeles.htm

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VIERNES 13.. horror!

Mucho cuidado porque hoy es viernes 13 y puede salirles un  espanto  que les haga poner cara de thriller, 

 Yo no querìa fomentar la  ya arraigada paranoia pero  JACK CROW diò la alarma y  es preferible hablar claro lo que ya es secreto a veces.

Aguas  con la mano peluda!

La Llorona.. para saber si es ella nunca toca el piso y  entre ràfagas de aire helado solloza por sus hijos

La  Guapilona, que no es nada de guapa, por eso te congela la sangre..... Puede aparecerse en las casas o en las orillas de los rìos.

El ànima de Sayula con sus desviaciones sexuales...

El hombre lobo.. que feìsimo!

.

Es el duende ecològico de San Nicolàs de las Garzas dicen que acecha a los ricos y  a los escuadrones paramilitares .. huy!

Si ves unas escaleras  y mas si son extrañas, rodèales y da dos vueltas en sentido contrario para contrarrestar el mal efecto.

 Hoy no te mires al espejo por nada del mundo, menos si estàs encuerada!

(ojo Gaomita)

El gato negro tiene muy  mala fama pero es muy fàcil librarse de su influjo. Sòlo come un helado de aguacate con  chocochip. y recita un poema:

GATO NEGRO

Alma de duende en cuerpo de sombra. Enjoyada la cabeza,
el espinazo interrogante, el paso de seda.
Las campanas desbordan sus doce vinos. Luna en los
tejados. Brisa en las ramas deshojantes. La pedrería
de los ojos del gato se abrillanta. Espera...
La bruja de la escoba, andrajosa y hambrienta no ha
de venir ahora; se durmió de cansancio en el campana-
rio del pueblo.
La desesperación en el lomo del gato forma un arco
y lanza la felcha de un maullido. Un signo lúgubre
se alarga en el silencio.
Gato negro, embriagado de luna. Gato negro, bohemio
de los tejados; eco del infierno, silueta de un pe-
cado. Gato negro: seda, sombra y pedrería.

1930

 Emma Posada

Pues avisado quedas y recuerda.. "cuando la luna mengua la lengua anda"

 Y cierro con un filme clàsico de horror que me recomendò el LOQUITO IRREVERENTE: "Santo y Blue Demon contra las momias de Guanajuato.. brrr basada en un caso de la vida real...

Procuren no verlo  tarde o tendràn pesadillas

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A COMER... CIALES!

Hace tiempo me tomè la molestia de recopilar  y unir unos comerciales que me gustan mucho.. Es una marca conocida de alimentos en Mèxico. Me gustan porque al verlos en la tele proyectan mensajes agradables, valores, estilos Mexicanos y alimentos que nos caracterizan e indispensables en nuestras costumbres gastronòmicas: chiles, maìz, tortillas, frijoles, tomate, uniòn familiar, nuestras canciones, buenos hàbitos... hombre por què serà tan difícil si obligadamente el televidente se echa su raciòn de comerciales por què al  menos no hacerlos bonitos y disfrutables siendo que de esa manera pueden pegar màs su producto en nuestras atiborradas mentes?... Carlitos N precisa y coincidentemente   ayer publicaba de un comercial que le asqueò tanto para hacer un post.. y sì hay unos repulsivos, con errores de lenguaje, con mensajes negativos... Habrà que aprender de los que logran proyectar algo bueno sobre todo en estos tiempos donde las noticias son de caos y violencia.. y aguantarlos todavìa en la mercadotecnia?

... "gente mèndiga"  decìa mi padre

 Y pìdanle a Dios que la Cos no me regañe por apropiarme de sus comerciales televisivos... o tendrà que agradecerme el buen concepto, no?

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MURO DE BERLIN, WIND OF CHANGES

Hace 20 años, el Muro de Berlín cayó tras separar durante 28 años la capital alemana Berlín. Como consecuencia de la Segunda Guerra Mundial y de la Guerra Fría, Alemania estuvo dividida por un muro que construyó el partido socialista alemán el 1961. Su caída en 1989 simbolizó una nueva era en Europa

CRONOLOGIA, FUENTE : pRODIGY MSN

. AP

 En la mañana del 8 de agosto de 1961, los berlineses despertaron para encontrar que no podían desplazarse entre los dos sectores de la ciudad. Al comienzo fue una barrera de ladrillos y alambre de púas que luego se convirtió en un muro de concreto de más de 150 kilómetros de largo.

En medio de la Guerra Fría

  AP

Meses después de la construcción del muro, tanques estadounidenses se enfrentaban a tanques soviéticos, a lado y lado, a la altura del cruce Checkpoint Charlie, en uno de los momentos de mayor tensión entre las dos potencias.

ESCAPES MORTALES

AP

Guardias fronterizos de Berlín Oriental cargando al moribundo Peter Fechter, acribillado al intentar escalar el muro en 1962. A lo largo de los años, miles buscaron métodos ingeniosos para escapar; 239 murieron en el intento.

AP

"Ich bin ein Berliner" ("Soy un berlinés"), dijo el presidente de EU John F. Kennedy a más de 100 mil ciudadanos de Berlín Occidental después de haber visitado el muro en 1963.

Reagan pide derrumbar el Muro

  AP Casi 25 años después, en 1987, el presidente Ronald Reagan dio un discurso sobre la libertad frente a la bloqueada Puerta de Brandenburgo donde pidió a su homólogo soviético Mijáil Gorbachov de manera un tanto provocadora: "¡Derrumbe

El 9 de noviembre del 1989

  AP El 9 de noviembre del 1989, después de un periodo de tensión, el gobierno de Alemania Oriental declaró que sus ciudadanos podían cruzar a occidente. Muchedumbres se acercaron al muro, lo escalaron y cruzaron al otro lado.

Abren paso

  AP

 En los días siguientes, ciudadanos y trabajadores se abrieron paso a través del muro en diferentes partes de la ciudad. Los soldados fronterizos observaban incrédulos, como caían los segmentos.

 Célebre anécdota

  Ap

El virtuoso del violonchelo Mstislav Rostropovitch, que había tenido que exiliarse al Oeste, fue al pie del muro a animar a los que lo demolían.

Alemania festeja

  AP

 Alemania unificada. Jóvenes alemanes del Este y Oeste celebraron la unión de sus países el 3 de octubre de 1990. Después de la euforia, las dos sociedades tuvieron problemas acoplándose la una a la otra, con dificultades que todavía se manifiestan hoy en día

Imágenes que marcaron las memorias AP

 Las imágenes tomadas en el 1989 se quedaron grabadas en las memorias. Simbolizan la reunificación de Alemania y un renuevo en Europa.

AP

 Tras el anuncio de la caída del Muro de Berlín, miles de alemanes que vivían en Berlín Este se concentraron para cruzar hacia el Berlín Oeste

120 km de muro

  AP

El muro tenía una longitud de más de 120 km. La construcción inicial fue mejorada, de tal forma que la cuarta generación, que empezó a construirse en 1975, era de hormigón armado, tenía una altura de 3,6 m y estaba formado por 45.000 secciones independientes de 1,5 m de longitud. Además, la frontera estaba protegida por una valla de tela metálica, cables de alarma, trincheras, una cerca de alambre de púas, más de 300 torres de vigilancia y 30 búnkers.

Concierto histórico

  AP

Roger Waters, ex miembro de la banda británica Pink Floyd, organizó el gigantesco concierto "The Wall Live in Berlin", en Berlín, Alemania, en julio de 1990, con varios famosos músicos, incluyendo a Van Morrison, Sinéad O'Connor, Cyndi Lauper, Scorpions, Jerry Hall y Bryan Adams, entre otros, para conmemorar la caída del Muro de Berlín.

Lo que queda del Muro

AP

Lo que queda. Una placa señala por dónde pasaba el muro a la altura de Checkpoint Charlie, uno de los antiguos cruces de cuando la ciudad se encontraba dividida.

Monumento histórico

  AP

Pequeños tramos del muro se conservaron en algunas partes de Berlín como monumentos históricos.

"THE WIND OF CHANGE" (viento de cambios)... SCORPIONS una bella canciòn conmemorativa

Pues hasta nunca Lenin.. y ojalà el muro ominoso y denigrante que construyò Estados Unidos en la frontera con Mèxico caiga en un plazo no muy largo. La moraleja aquì  es "No hay mal que dure cien años" ni siquiera el mal que aqueja a nuestra isla hermana Cuba, la perla del Caribe.

Finalmente cierro con una frase despatarrada que me enseñò mi maestra Claudia en aquellas fugaces clases de Alemán y sin embargo inolvidables: "DIE DEUTCHE, NETTE LEUTE"...(Se pronuncia "di doiche nette loite".. mas o menos)  que quiere decir algo asì como "Los Alemanes son buena gente" y sì que lo son.

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UN RAYO DE SOL

Mi Merc me ha hecho reìr de buena gana con los pasitos de baile de sus maestros... ni que decir que fueron el alma de la fiesta...

La duda que me quedò.. en cual pueblo serà? Podrìa ser Mèxico, sin duda.

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DIOS NUNCA MUERE, DIA DE MUERTOS EN MEXICO

Estamos en el crepùsculo del 02 de Noviembre del 2009, dìa de los muertos, gran celebraciòn en Mèxico; podrìamos llenar pàginas con descripciones de la cosmogonìa indìgena, el sincretismo con la cultura Ibèrica, el folklor mestizo, los alimentos y gran colorido propios de este dìa, en que nos hermanamos los Mexicanos y cada quien hace su ofrenda segùn su creencia y posibilidad. Visitas al panteòn, cantos, oraciones, meditar sobre la vida y la muerte... Quise expresarlo en un video, siempre las imàgenes imprimen màs a la mente que mil palabras asì que tienen aquì unas escenas de còmo se vive esta fiesta en nuestro paìs, en el marco de dos clàsicos de la mùsica Mexicana: DIOS NUNCA MUERE y VALS SOBRE LAS OLAS del poeta Juventino Rosas, interpretado por el inolvidable  PEDRO INFANTE a quien muchos todavìa llevan flores`, cantos y làgrimas a su tumba despuès de casi 40 años; un fenòmeno parecido al del estadounidense Elvis Presley... todavìa estàn vivos.

Sin màs preàmbulos:

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DIA DE TODOS LOS SANTOS EN MEXICO

Esta celebracion tiene doble dimensiòn,  por un lado se festeja a todos los Santosque menciona San Juan, a , a esa muchedumbre incontable de Santos, figurada en esas series de 12,000 (numero simbòlico) inscritos en el Libro de la Vida, - con el cual se indica un número incalculable y perfecto, - y procedentes de Israel y de toda nación, pueblo y lengua, los cuales revestidos de blancas túnicas y con palmas en las manos, alaban sin cesar al Cordero sin mancilla. Cristo, la Virgen, los nueve coros de ángeles, los Apóstoles y Profetas, los Mártires con su propia sangre purpurados, los Confesores, radiantes con sus blancos vestidos, y los castos coros de Vírgenes forman ese majestuoso cortejo, integrado por todos cuantos acá en la tierra se desasieron de los bienes caducos y fueron mansos, mortificados, justicieros, misericordiosos, puros, pacíficos y perseguidos por Cristo. Entre esos millones de Justos a quienes hoy honramos y que fueron sencillos fieles de Jesús en la tierra, están muchos de los nuestros, parientes, amigos, miembros de nuestra familia ,  ya que todos estamos llamados a la SANTIDAD. Ellos adoran ya al Rey de reyes y Corona de todos los Santos y seguramente nos alcanzarán abundantes misericordias de lo alto.

Señor Jesús: que cada uno de nosotros logremos formar también parte un día en el cielo para siempre del número de tus santos, de los que te alabaremos y te amaremos por los siglos de los siglos. Amén

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EL MOLE, DELICIA MEXICANA

Un platillo delicioso de estos dìas  de muertos en Mèxico es el MOLE un rico guajolote,  pato o lo que sea con alas que no sea cucaracha aderezado con una salsa compuesta de ingredientes prehispánicos:  chocolate, almendras, chiles secos de muchas variedades, pepita de calabaza, tomate, cacahuate y en cada estado le dan su toque peculiar.. Famosos son los de Oaxaca especialmente el verde porque también hay rojo, amarillo y de varios colores... Puebla, México.. nomàs de escribirlo me saboreo. Un verdadero bocatti di cardenal. Otras veces he escrito la receta pero hoy sòlo les presento un video de Lila Downs una cantante folklórica autóctona de Oaxaca, cuyo mestizaje le ha hecho hablar varios idiomas y canta como gorriòn fluidamente, ahora veràn por qué en esta mini biografìa. Le encuentro cierto parecido a Frida Khalo pero en sonriente, se ve que disfruta la mùsica y la lleva en las venas.

LA CUMBIA DEL MOLE

Lila Downs (1968 en Heroica Ciudad de Tlaxiaco, Oaxaca, Mexico) es una cantante mexicana. Compositora y cantante especializada en música mexicana y de pueblos indígenas mexicanos entre ellos el mixteco, zapoteco, maya y náhuatl además de las músicas regionales de México, en especial Oaxaca.

Lila es hija de la cantante de Cabaret Anita Sánchez y de Allen Downs, un profesor de cinematografía escocés-americano de Minnesota. Vivió parte de su vida en Oaxaca, México, así como en California, Estados Unidos, como adolescente y como adulta en Minnesota. Obtuvo la Licenciatura en canto y antropología en la Universidad de Minnesota, y posteriormente realizó estudios similares en la Escuela de Bellas Artes de Oaxaca.

Más tarde regresó a México, donde comenzaría a cantar en clubes de Oaxaca, y en Philadelphia con el apoyo de Paul Cohen, un saxofonista norteamericano

Como ven en esta canción que popularizò hace años Vicky Carr, otra cantante Americana  de raíces Mexicanas; aunque me gusta màs el acento de  Lila, mucho más definido. Es que es de escuela y eso se nota. Le aplaudo a esta bella cantante su amor por sus raíces,nuestras lenguas y tradiciones, ya que en nuestro país se da mucho un desprecio por lo nuestro que se llama "Malinchismo" que significa preferir lo extranjero antes que lo propio. Lila le da su lugar a su parte Mexicana, Mixteca, Maya gringa y hasta Europea sin estorbarse.

Felices fiestas de dìa de Muertos y es hora de los preparativos para los altares de muerto. En lo particular harè uno pequeño con mis abuelos y seres queridos, flores de Zempazùchitl como Dios manda, y unas velitas.

Pero al punto, como el tema es mole, de una vez les dejo  un pequeño antecedente de su origen, la fuente es otra vez  www.enplenitud.com que me saca de apuros.

Les pongo una imagen para que saliven, Teresa la cheff, toma nota y no digas luego que  no te compartì.

Mole

El término mole referencia varios platillos de la cocina mexicana. La palabra mole es de origen náhuatl, viene del término molli o mulli y en su acepción original hace referencia a cualquier salsa, aunque en su significado actual se refiere específicamente a un grupo de platillos que tienen algunos elementos en común, como el hecho de ser a base de carnes o aves, preparados en salsas que pueden ser relativamente simples, hasta bastante complejas en su elaboración.

El mole más conocido en México es el mole poblano, el cual para muchas personas es el primero que asocian con el término mole, aunque está lejos de ser el único.

El Mole Poblano es una especialidad culinaria de la ciudad de Puebla, México. Consiste principalmente en una salsa de una gran variedad de ingredientes vertida sobre piezas de Guajolote (pavo). Es uno de los platillos más representativos del país.

La historia del Mole se remota a la época precolombina, se narra que los aztecas preparaban para los grandes señores, un platillo complejo llamado "Mulli", cuyo significado es potaje o mezcla. Hay varias versiones sobre el origen del Mole como lo conocemos actualmente.

Cuenta otra leyenda, que en una ocasión Juan de Palafox, virrey de la Nueva España y arzobispo de Puebla, visitó su diócesis, un convento poblano le ofreció un banquete, para el cual los cocineros de la comunidad religiosa se esmeraron especialmente.

El cocinero principal era fray Pascual. Ese día estaba particularmente nervioso y comenzó a reprender a sus ayudantes, en vista del desorden que imperaba en la cocina.

El mismo fray Pascual comenzó a amontonar en una charola todos los ingredientes para guardarlos en la despensa y era tal su prisa que fue a tropezar exactamente frente a la cazuela donde unos suculentos guajolotes estaban ya casi en su punto.

Allí fueron a parar los chiles, trozos de chocolate y las más variadas especias echando a perder la comida que debía ofrecerse al Virrey.

Fue tanta la angustia de fray Pascual que éste comenzó a orar con toda su fe, justamente cuando le avisaban que los comensales estaban sentados a la mesa. Un rato más tarde, él mismo no pudo creer cuando todo el mundo elogió el accidentado platillo.

No obstante, lo seguro es que el Mole no es producto de una casualidad, sino el resultado de un lento proceso culinario iniciado desde la época prehispánica y perfeccionado, sí, en la Colonia, cuando la Cocina Mexicana se enriqueció con elementos asiáticos y europeos.

Ingredientes 

Mole Poblano combina varios ingredientes, como pavo (o guajolote), carne ya sea de res o de cerdo pollo, con la salsa para mole que es preparada con cacao o chocolate de tablilla (en barra) sin o con muy poco dulce, chiles ancho, chiles mulato, chiles pasilla, chipotle, jitomates (tomates), almendras, nueces, pasas (uvas pasa), ajonjolí (sésamo), clavos, canela, perejil, pimienta. cebolla, ajo y claro... tortillas.

A pesar de ser un platillo con un número impresionante de ingredientes fuertes o muy condimentado, un mole bien preparado no es pesado para el estómago y se disfruta de una sobremesa agradable.

Las proporciones correctas, propiamente no existen, y algunos ingredientes pueden omitirse o variar en proporción, aunque la alta cocina mexicana hace referencia a los recetarios más antiguos como la referencia oficial.

El Mole Poblano es uno de los platillos más notables de la alta cocina mexicana y es patrimonio cultural de los mexicanos.

Las Aguas frescas recomendadas para el mole son muy variadas, desde la de jamaica y arroz, hasta la de sandía, los refrescos de cola hacen perder el sabor del mole y demeritan su degustación, pero como en cada platillo, el comensal decide.

Como digestivo para después de comer mole se recomienda un caballito de Tequila, o un licor de damiana

Mole Negro
Receta de Casa Crespo

Ingredientes:
Mole Negro
Ingredientes:
1 guajolote, joven y tierno
ajo y cebolla para cocer la carne
65 gramos de chile chilhuacle negro
65 gramos de chile chilhuacle rojo
65 gramos de chile mulato negro
65 gramos de chile pasilla mexicano
1 tortillas secas
2 ½ tablillas de chocolate
3 cucharadas de azúcar
3 hojas de aguacate tostadas
3 jitomates grandes
6 miltomates
½ cebolla
½ cabeza de ajo
25 gramos de pepita
2 cucharadas de cacahuate pelado
50 gramos de nuez pelada
100 gramos de almendra
125 gramos de ajonjolí
125 gramos de pasas
1 cucharada sopera de orégano seco
1 cucharada cafetera de tomillo
3 semillas de anís
4 comino
4 pimientas
2 clavos
1 rajita de canela
1 trozo de pan de yema frío para espesar
¼ manteca
sal

El guajolote o pollo grande cortado en raciones y lavado se pone a cocer con ajo, cebolla y sal.
Con las manos engrasadas para no enchilarse se parten, desvenan y cortan los rabos a los chiles.
En una sartén al fuego con suficiente aceite se fríen los chiles, uno por uno, a que queden dorados. Después el cacahuate, las semillas de calabaza, las almendras, las nueces. Las semillas de ajonjolí se fríen con un poco de sal para que no brinquen. Las pasas se fríen y se ponen en un recipiente con agua para que no se endurezcan.
Tueste las tortillas hasta que se ennegrezcan, remójelas en agua para que no amarguen, tire el agua y añádalas a lo tostado.
Se asan los tomates, el miltomate, los ajos y las cebollas. Se muele todo excepto el chocolate y el azúcar.
En una cazuela grande, fría en manteca la mezcla molida, mueva continuamente (más de una hora) hasta que tome su punto. Tueste las hojas de aguacate y añádalas al mole, agregue sal, siga moviendo. Se sazona poniéndole el chocolate y el azúcar. Se rectifica la sal, se baja el fuego y se deja cocinar todo lentamente. Para servir, en platos individuales ponga una pieza de pollo o guajolote y báñelo con mole. Se recomienda cocinar la víspera para que el mole tome su punto. Las hojas de aguacate se eliminan antes de servir.

Casi finde... esperemos que sea uno muy  bueno.

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